Trufas Negras Italianas Ganham Destaque em Menus Especiais no Rio de Janeiro

A culinária carioca recebe um toque de sofisticação com a chegada de trufas negras de verão, importadas diretamente da região italiana da Úmbria. O ingrediente, conhecido por seu sabor sutil com notas de cogumelos e avelãs, será o protagonista de menus especiais desenvolvidos pelo renomado chef Elia Schramm em dois estabelecimentos de destaque no Rio de Janeiro: o Babbo Osteria e o Francese Brasserie.

## Sabores da Úmbria em Dois Restaurantes

No Babbo Osteria, conhecido por suas receitas inspiradas na tradição italiana, a temporada de trufas já se tornou um evento anual. Em 2026, cinco criações exclusivas prometem encantar os paladares. Entre as opções de entrada, destacam-se a Polenta al Tartufo (R$ 198), que une polenta cremosa, cogumelos salteados, fonduta de Grana Padano e ovo mollet, tudo finalizado com trufas frescas raladas. Outra pedida é o Roast Beef Tartufato (R$ 248), servido com finas lâminas de carne, Grana Padano e aioli trufado. Para os amantes de massa, o Cacio & Pepe al Tartufo (R$ 282) apresenta tagliolini em creme de queijo e pimenta-do-reino, adornado com trufas laminadas, e o Pepenara al Tartufo (R$ 298), que combina bacon, vinho branco e ovo mollet com o precioso fungo. A experiência se estende à sobremesa com o Tiramisù al Tartufo (R$ 155), uma releitura do clássico italiano com um toque trufado.

## Experiência Francesa com Toque Italiano

Já o Francese Brasserie, com sua proposta de clássicos franceses, estreia sua primeira temporada dedicada às trufas. O chef Elia Schramm concebeu um menu de cinco pratos onde as trufas negras são raladas na mesa do comensal, intensificando a experiência sensorial. O percurso gastronômico inclui a Tarte Fine Truffe & Burratina (R$ 195), com massa filo, burratina e trufa fresca; o Velouté Champignons & Truffe (R$ 235), um creme de cogumelos com espuma de Grana Padano; o Caramelle à la Truffe (R$ 295), massa recheada com duxelles de cogumelos e trufas; e o luxuoso Foie Gras Royal à la Truffe (R$ 355), que harmoniza foie gras grelhado com creme de milho e trufas. Para encerrar, o Mille-Feuille Vanille, Miel & Truffe (R$ 155) demonstra a versatilidade do ingrediente em preparações doces.

A temporada de trufas negras no Rio de Janeiro representa uma oportunidade única para os apreciadores da alta gastronomia experimentarem um dos ingredientes mais cobiçados do mundo. A sazonalidade, o processo de importação e o consumo rápido elevam o valor dos pratos, que variam entre R$ 155 e R$ 355, refletindo a exclusividade desta iguaria.