Rubaiyat Rio introduz Cecina de Vaca Velha, iguaria espanhola
Rubaiyat Rio incorpora Cecina de Vaca Velha, corte espanhol curado por 8 meses, valorizando tradição e qualidade da carne em novo prato.
O restaurante Rubaiyat, localizado no Jardim Botânico, no Rio de Janeiro, ampliou seu cardápio com a inclusão da Cecina de Vaca Velha. Esta iguaria espanhola, que passa por um processo de cura de oito meses, é inspirada na tradicional parrilla da Espanha e já faz parte da oferta da unidade do grupo em Madrid há mais de duas décadas.
A Cecina de Vaca Velha é produzida a partir de bovinos criados em pastagens por um período de oito a nove anos. Esse tempo de desenvolvimento favorece a formação de marmoreio na carne, conferindo maior suculência e um sabor mais acentuado. Após a seleção dos animais, a carne passa por um processo artesanal que envolve salga, uma leve defumação e a cura natural, que dura oito meses. Esse método de preparo é responsável pela coloração avermelhada característica, pelo aroma delicado e pela textura que é firme, mas macia.
## Processo de Maturação e Serviço
O processo de maturação da Cecina de Vaca Velha é um dos pilares da filosofia do Grupo Rubaiyat, que valoriza a origem da carne e respeita os métodos naturais de cura. No Rubaiyat Rio, a carne é servida em fatias finas, cortadas cuidadosamente contra as fibras para garantir a melhor experiência gustativa. Acompanha a iguaria uma focaccia da casa, finalizada na grelha.
A harmonização sugerida pela casa para acompanhar a Cecina de Vaca Velha inclui vinhos tintos leves, com boa acidez, ou vinhos brancos secos e minerais. A intenção é que as bebidas equilibrem a intensidade do sabor da carne sem sobrepor suas características únicas.
## Tradição Familiar e Expansão Gastronômica
O Grupo Rubaiyat, comandado pela família Iglesias há três gerações, é reconhecido na alta gastronomia desde 1957. O grupo foi pioneiro no conceito "da fazenda ao prato", mantendo criação própria de bovinos, suínos e aves. A rigorosa seleção de fornecedores complementa o padrão de qualidade dos restaurantes do grupo, que possuem unidades em São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, além de presença internacional em Madrid, Santiago e Buenos Aires. O Empório Rubaiyat também faz parte da rede.
O restaurante Rubaiyat Rio de Janeiro está localizado na Rua Jardim Botânico, 971, no bairro Jardim Botânico. O horário de funcionamento é de segunda e terça-feira, das 12h às 22h; de quarta a sábado, das 12h às 23h; e aos domingos, das 12h às 18h.