Pizza Paulistana: Tradição e Sabor em Discos Abundantes

São Paulo, a capital brasileira com a maior concentração de pizzarias, celebra sua paixão por essa iguaria com o Dia da Pizza em 10 de julho. A cidade se destaca por um estilo próprio de pizza, conhecido como paulistano, que se diferencia pela massa fina e crocante, rapidamente fermentada, e pela generosidade nos recheios. Essa tradição é preservada em estabelecimentos que combinam história e inovação.

O estilo paulistano de pizza se caracteriza por discos de massa fina, trabalhada com fermentação rápida, embora algumas casas já adotem a longa fermentação. O grande diferencial reside na abundância de queijo e na variedade de ingredientes que compõem as coberturas. Essa característica garante uma experiência gastronômica rica e satisfatória para os apreciadores.

## Casas Tradicionais e Inovações

Diversas pizzarias em São Paulo mantêm viva a essência da pizza paulistana. A Castelões, fundada em 1924, é um exemplo de longevidade, comandada pela terceira geração de pizzaiolos. A casa preserva a massa de fermentação longa, oferecendo coberturas clássicas como calabresa com cebola e escarola com alice. Outro ícone é a Speranza, com 68 anos de história, onde Francesco Tarallo, neto dos fundadores, continua a assar discos de longa fermentação, incluindo novidades como a pizza bianca fresca.

A Bráz Pizzas, eleita diversas vezes a melhor da capital, apresenta um cardápio com pizzas como a caprese, feita com tomate, muçarela de búfala e pesto, utilizando massa de longa fermentação. A rede possui várias unidades e também a Bráz Elettrica, com forno elétrico.

## Variedade de Sabores e Estilos

Outras casas que se destacam incluem a 1900, com dez unidades e discos de longa fermentação em três tamanhos, servindo coberturas clássicas e também pizzas individuais ao estilo napolitano e romano. A Camelo, fundada em 1957, mantém a tradicional massa fina de fermentação rápida, com opções como a pizza Pacaembu, que leva muçarela de búfala, peito de peru e tomate.

A Onnestà, sob o comando do pizzaiolo Fellipe Zanuto, foca na pizza tradicional paulistana, com destaque para as versões de muçarela e calabresa com cebola. Já a Veridiana, com três unidades em casarões charmosos, oferece pizzas como a de pancetta artesanal com mascarpone e pinoles, além de opções doces.

A celebração do Dia da Pizza em São Paulo reforça o status da cidade como um polo gastronômico, onde a pizza vai além de uma refeição, tornando-se parte da cultura e identidade local. A diversidade de estilos e a qualidade dos ingredientes garantem que cada mordida seja uma experiência única, celebrando a tradição e a criatividade culinária paulistana.