Chef ensina risoto de pinhão com toque de bacon
Chef ensina a preparar risoto de pinhão com bacon, prato tradicional do Paraná. Receita detalhada com ingredientes e modo de preparo para um sabor único.
Uma iguaria tradicional da culinária paranaense ganha um toque especial em uma nova receita: o risoto de pinhão com bacon. A chef Amélia Molinari compartilhou os segredos para preparar este prato que une a semente típica do Paraná ao sabor marcante do bacon, oferecendo uma experiência gastronômica única.
O pinhão, semente abundante em diversas regiões do estado, é a estrela da receita. Para o risoto, são necessários 40 pinhões cozidos e descascados, sendo parte deles picados, cortados ao meio e triturados para diferentes texturas no prato. O bacon, outro ingrediente chave, entra em três etapas: para dourar no início, triturado para compor o meio do processo e fatiado finamente para finalizar a apresentação.
A base do risoto começa com um caldo de legumes caseiro. Para prepará-lo, são utilizados 2 litros de água com cenoura, batata-baroa (mandioquinha), batata inglesa, cebola, alho e folhas de louro. Após cozinhar os vegetais, o líquido é peneirado e mantido quente para ser usado no cozimento do arroz arbóreo.
Em uma panela funda, o processo inicia com o douramento de 100g de bacon picado. Em seguida, refoga-se cebola e alho triturados, seguidos por tomate triturado. Uma concha do caldo de legumes é adicionada para formar o "fundo aromático". Os pinhões, tanto os cortados ao meio quanto os triturados, juntamente com 200g de bacon triturado, são incorporados, seguidos por mais caldo.
O arroz arbóreo é então adicionado à panela. A partir deste ponto, a paciência é fundamental. O risoto deve ser mexido constantemente em fogo médio, com a adição gradual do caldo de legumes sempre que o arroz começar a secar. Este processo leva cerca de 40 minutos para que o grão atinja o ponto ideal, conhecido como al dente. A chef recomenda ajustar o sal apenas no final, pois o bacon já contribui com salinidade.
Para finalizar, com o fogo desligado, a receita pede a adição de manteiga, queijo parmesão ralado, salsinha e, opcionalmente, pimenta. As fatias finas de bacon reservadas são usadas para decorar o prato antes de servir, garantindo um visual apetitoso e um sabor extra.
A combinação de ingredientes resulta em um risoto cremoso e cheio de sabor, destacando a riqueza da culinária paranaense e adaptando um ingrediente regional a uma técnica clássica italiana. A receita convida os apreciadores da boa comida a explorarem os sabores do Sul do Brasil de uma maneira inovadora.