Furinhos no Queijo: Entenda o que é normal e o que indica risco

A presença de furinhos em queijos é comum e desperta curiosidade, mas nem sempre indica algo normal. A formação dessas cavidades pode ser uma característica natural do alimento ou um sinal de alerta sobre falhas na produção e possível contaminação. A professora Renata Dinnies Santos Salem, do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), esclarece que as chamadas olhaduras são esperadas em queijos maturados como Emmental, Gouda e Maasdam. Nestes casos, os furos surgem naturalmente durante o processo de maturação, resultado da produção de gás carbônico por bactérias propiônicas, que formam cavidades arredondadas e uniformes.

## Olhaduras Suspeitas em Queijos

No entanto, um alerta é feito especialmente para queijos frescos e artesanais, principalmente aqueles produzidos com leite cru. A especialista aponta que muitos furinhos pequenos, irregulares e com aspecto de rachaduras podem ser um indicativo de contaminação por coliformes fecais. Essa condição geralmente deriva de falhas nas condições de higiene durante as etapas de fabricação. Além dos furos incomuns, outros sinais que exigem atenção incluem cheiro alterado, textura excessivamente macia ou semelhante à de uma esponja. Tais indícios podem apontar para o crescimento de microrganismos indesejados, tornando o alimento impróprio para consumo.

## Garantindo a Segurança do Consumidor

Existem também as olhaduras mecânicas, que ocorrem durante a etapa de enformagem do queijo, quando pequenas bolsas de ar ficam presas na massa. Estas são geralmente mais achatadas, menos numerosas e distribuídas de forma distinta das olhaduras naturais, não representando risco à saúde. Portanto, a avaliação da segurança de um queijo deve considerar não apenas a presença de furos, mas também seu tipo, aparência, odor e consistência. Para reduzir riscos, especialistas recomendam verificar a presença do selo de inspeção, que atesta o cumprimento das normas sanitárias e o controle de qualidade do leite. Caso o produto apresente muitos furinhos irregulares, textura muito fofa e odor incomum, a orientação é não consumi-lo e descartá-lo para evitar problemas de saúde. O simples ato de cozinhar o queijo nem sempre elimina todas as bactérias, pois alguns microrganismos resistentes requerem processos de esterilização. O consumo de um queijo contaminado pode resultar em sintomas gastrointestinais como diarreia e vômitos.