Nova tecnologia identifica fraudes em carnes em 20 minutos
Nova tecnologia brasileira de espectrometria de massas identifica fraudes em carnes e raças bovinas em apenas 20 minutos, oferecendo mais segurança ao consumidor.
Pesquisadores da Embrapa Gado de Corte, em colaboração com a UFMS e a Unesp, desenvolveram um método inovador para identificar carnes de diferentes espécies e até raças bovinas. A técnica utiliza a espectrometria de massas MALDI-TOF, que gera perfis de proteínas como uma "impressão digital" molecular.
O processo, que leva cerca de 20 minutos, permite distinguir com precisão tecidos de bovinos, suínos, frangos e tilápias, mesmo após congelamento ou fritura. A tecnologia é vista como uma alternativa mais rápida e econômica às análises genéticas tradicionais.
A metodologia promete auxiliar na fiscalização sanitária, combate a fraudes e adulterações, além de possibilitar a certificação de produtos de maior valor agregado, protegendo o consumidor contra substituições indevidas.